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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司始建于1952年,1998年加入茅台集团,属茅台集团控股子公司,是中国名优白酒企业,位于习水县习酒镇(中国第一个以酒命名的镇)境内,地处黔北高原赤水河中游、红军长征“四渡赤水”的二郎滩渡口。公司厂区依山傍水,绵延十里,有“十里酒城”之称。目前,企业拥有员工近5000人,占地面积3500亩,建筑面积55万平方米,具有年产酱香型和浓香型两种优质白酒两万吨生产能力、三万吨包装能力和近七万吨的优质基酒储存。习酒公司始终秉承中国传统白酒的技艺精华,实施技术、质量领先战略,坚守纯粮固态发酵工艺,恪守“贮足老酒,不卖新酒”的质量铁律,秉承“浓浆并举”的特色。截止2016年,习酒的浓香和酱香酒产能均能达到20000吨,堪称业界一绝。习酒【优品】、【精品】及【珍品】是典型的“黔派浓香”相比传统的以川酒为代表的浓香技法,有以下独特之处:

◆习酒从实现国营至今已有近65年时间,所以拥有一大批长达60年、50年、30年的老窖池,这是一般 企业不可比拟的天然优势资产。“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”窖龄老酒才好,这是浓香酒白酒的根本和硬实力,也是习酒浓香型产品的核心区隔;

◆习酒独创的中高温制曲,这种方式保证了曲药的清洁,最大程度保证了白酒的纯正凤尾;同时由于中高温制曲过程与酱香型白酒的制曲过程极其相似,所以形成了习酒浓香型白酒入口柔和,回味醇厚的独特感受;

◆第三是习酒独创的工法——黄水截留和双轮底发酵,最大化地保证了产品的有益成分和风味;

◆第四的复蒸工艺,即把所摘取的习酒醇雅香优质原酒进行再次蒸馏,岁会使原酒产量减少20%,但却能有效第去除原酒中的各种杂质,大幅提高习酒醇雅香的纯度和醇度。因其影响原酒产量,因此, 所以目前全国包括习酒在内的只有三家白酒企业使用该项技术。


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